A la rentrée 2024, les “mentions complémentaires” (MC) deviennent “certificat de spécialisation” (CS). Les premiers diplômes mentionnant cet intitulé seront donc délivrés en 2025
La MC en 1 an – Titre de niveau 3
Fiche RNCP38761 du Répertoire national des certifications professionnelle
OBJECTIFS :
Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il exerce son activité au sein d’un laboratoire de pâtisserie.
LES CONDITIONS D’ADMISSION ET PRE-REQUIS :
- Être Titulaire d’un CAP Boulanger
- Être âgé(e) entre 16 et 29 ans
- Avoir signé un contrat d’apprentissage avec l’entreprise d’accueil ce qui confère un statut d’apprenti étudiant des métiers
DUREE ET HORAIRES :
- 1 an
- Rythme moyen de l’alternance : 1 semaine au CFA – 2 semaines en entreprise
- Présence au CFA : 420 heures
- Horaires de cours possibles entre 8h30 et 16h30
TARIF :
- Coût de formation déterminé et pris en charge par l’opérateur de compétences de l’entreprise (OPCO)
- La formation exige du matériel individuel et une tenue professionnelle financés pour un montant maximum de 500€ par l’OPCO
FORMATION PAR L’APPRENTISSAGE :
Contrat d’apprentissage signé avec une entreprise
Statut salarié
La rémunération peut varier selon le métier, l’année de formation et l’âge : grille de salaire apprenti
MODALITES ET DELAIS D’ACCES :
Préinscription sur le site web www.apprentissage-formation-cma78.fr ou lors des JPO, des salons.
Entretien et test de positionnement
Atelier de découverte, accompagnement à la recherche d’entreprise.
Nos équivalences et passerelles sont définies dans les schémas de filières
PROGRAMME :
Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
Optimisation de la production en pâtisserie
Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre selon les fabrications
Optimisation et suivi de la production
MODALITES D’EVALUATION :
Évaluations en Centre de Formation et en entreprise
Passage de l’examen à l’issue de la formation
Cette formation n’est pas composée par bloc de compétences
METHODES PEDAGOGIQUES :
- Pédagogie de l’alternance s’appuyant sur les acquis de l’entreprise
- Mise en situation
- Pédagogie par l’expérimentation
- Effectifs des groupes adaptés aux enseignement
- Enseignants professionnels issus du métier.
- Encadrement et suivi pédagogique de l’apprenant.
MOYENS PEDAGOGIQUES :
- Atelier pédagogique pour les pratiques professionnelles
- Salle de classe & salles informatiques équipés
- Centre de Ressources documentaires
DEBOUCHES :
Le titulaire de cette mention complémentaire peut être employé comme ouvrier boulanger dans :
- Boulangerie, pâtisserie artisanale
- GMS (grande et moyenne surface)
- Toutes entreprises justifiant l’utilisation d’un fournil.
POURSUITE D’ETUDES AU CFA DE VERSAILLES :
C.A.P. PATISSIER en 1 an
C.A.P BOULANGER en 1 an
BP BOULANGER en 2 ans (à condition d’être titulaire d’un CAP Boulanger)
Mention Complémentaire TRAITEUR
Mention Complémentaire PATISSERIE BOULANGERE
PLUS D’INFOS :
REUSSITE A l’EXAMEN :
Tableau des résultats aux examens
LIEU DE FORMATION :
CFA de Versailles
17 avenue du Général Mangin
78000 Versailles
CONTACT :
Yann GEUSA
Infoconseil (MC, BP et BTM)
01 39 43 43 87 – 06 40 18 53 76
yann.geusa@cma-idf.fr
Nathalie GHERARDI
Accompagnement Social – Référent handicap
01 39 43 43 77
handicap78@cma-idf.fr