MC Pâtisserie de boutique en 1 an

Demande d'information

  A la rentrée 2024, les “mentions complémentaires” (MC) deviennent “certificat de spécialisation” (CS). Les premiers diplômes mentionnant cet intitulé seront donc délivrés en 2025   La MC en 1 an – Titre de niveau 3 Fiche RNCP38761 du Répertoire national des certifications professionnelle  

OBJECTIFS :

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique. Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. Il exerce son activité au sein d’un laboratoire de pâtisserie.  

LES CONDITIONS D’ADMISSION ET PRE-REQUIS :

  • Être Titulaire d’un CAP Boulanger
  • Être âgé(e) entre 16 et 29 ans
  • Avoir signé un contrat d’apprentissage avec l’entreprise d’accueil ce qui confère un statut d’apprenti étudiant des métiers
   

DUREE ET HORAIRES :

  • 1 an
  • Rythme moyen de l’alternance : 1 semaine au CFA – 2 semaines en entreprise
  • Présence au CFA : 420 heures
  • Horaires de cours possibles entre 8h30 et 16h30
 

TARIF :

  • Coût de formation déterminé et pris en charge par l’opérateur de compétences de l’entreprise (OPCO)
  • La formation exige du matériel individuel et une tenue professionnelle financés pour un montant maximum de 500€ par l’OPCO
 

FORMATION PAR L’APPRENTISSAGE :

Contrat d’apprentissage signé avec une entreprise Statut salarié La rémunération peut varier selon le métier, l’année de formation et l’âge : grille de salaire apprenti    

MODALITES ET DELAIS D’ACCES :

Préinscription sur le site web www.apprentissage-formation-cma78.fr ou lors des JPO, des salons. Entretien et test de positionnement Atelier de découverte, accompagnement à la recherche d’entreprise. Nos équivalences et passerelles sont définies dans les schémas de filières  

PROGRAMME :

Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la production en pâtisserie Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre selon les fabrications Optimisation et suivi de la production  

MODALITES D’EVALUATION :

Évaluations en Centre de Formation et en entreprise Passage de l’examen à l’issue de la formation Cette formation n’est pas composée par bloc de compétences  

METHODES PEDAGOGIQUES :

  • Pédagogie de l’alternance s’appuyant sur les acquis de l’entreprise
  • Mise en situation
  • Pédagogie par l’expérimentation
  • Effectifs des groupes adaptés aux enseignement
  • Enseignants professionnels issus du métier.
  • Encadrement et suivi pédagogique de l’apprenant.
 

MOYENS PEDAGOGIQUES :

  • Atelier pédagogique pour les pratiques professionnelles
  • Salle de classe & salles informatiques équipés
  • Centre de Ressources documentaires
 

DEBOUCHES :

Le titulaire de cette mention complémentaire peut être employé comme ouvrier boulanger dans :
  • Boulangerie, pâtisserie artisanale
  • GMS (grande et moyenne surface)
  • Toutes entreprises justifiant l’utilisation d’un fournil.
 

POURSUITE D’ETUDES AU CFA DE VERSAILLES :

C.A.P. PATISSIER en 1 an C.A.P BOULANGER en 1 an BP BOULANGER en 2 ans (à condition d’être titulaire d’un CAP Boulanger) Mention Complémentaire TRAITEUR Mention Complémentaire PATISSERIE BOULANGERE​  

PLUS D’INFOS :

 

REUSSITE A l’EXAMEN :

Tableau des résultats aux examens  

LIEU DE FORMATION :

CFA de Versailles 17 avenue du Général Mangin 78000 Versailles  

CONTACT :

Yann GEUSA Infoconseil (MC, BP et BTM) 01 39 43 43 87 – 06 40 18 53 76 yann.geusa@cma-idf.fr   Nathalie GHERARDI Accompagnement Social – Référent handicap 01 39 43 43 77 handicap78@cma-idf.fr