Anne NONIME 2011
Pourquoi les pâtissiers, haut de gamme, choisiraient-ils et payeraient-ils plus cher de la vanille d'origine naturelle biologique plutôt que de synthèse, issue de processus d'extraction chimiques à partir d'autres produits de substitution? Pour des qualités gustatives presque identiques au premier abord, est-ce que des différences de prix entre la vanilline d'origine synthétique et la vanille d'origine naturelle biologique seraient justifiés, sur les plans visuels, gustatifs, économiques ou autres? C'est pour répondre à ces questions et comprendre le processus d'analyse que nous présentons ce mémoire. Dans un premier temps, nous présenterons la vanille biologique naturelle, son histoire, ses parts de marché...