Depuis qu'elle existe, la pâtisserie est un métier d'émerveillement. Au fils du temps et des découvertes, la pâtisserie a gagné en nouvelles saveurs, en visuel innovant, elle n'a jamais cessé d'évoluer et de se transformer au gré du temps. Pour innover en pâtisserie, certains artisans se sont associés avec des techniciens et/ou ingénieurs afin d'inventer des outils technologiques permettant d'exploiter de nouvelles matières premières. C'est le cas du chocolat ou de la glace. Certaines inventions ont également amélioré la productivité ou la conservation. Nous sommes aujourd'hui dans une ère particulière pour le métier de pâtissier. Depuis la naissance de ce...