Des légumes pour une pâtisserie gourmande

Au cours de mon apprentissage à la Maison BIGOT, j’ai très souvent observé le comportement et les demandes des clients lors de leurs visites en boutique.

Observer un client devant une vitrine proposant une multitude de choix avec des palettes de couleurs très diverses est très intéressant. Pour certains, le choix va s’orienter vers la pâtisserie la plus proche de leur regard, pour d’autres leur choix va se porter sur la présentation du produit  mais pour de très nombreux clients, la composition de la pâtisserie détermine leur choix.

De plus en plus de clients sont intéressées pour consommer des produits dont ils connaissent et identifient la provenance c’est-à-dire en respectant la saisonnalité des cycles de production.

Pourquoi ne pas décliner cette demande du consommateur en pâtisserie en proposant des produits avec des légumes ?

Mon parcours personnel, mes convictions et mes observations au cours de mon apprentissage ont orienté le choix de mon thème de mémoire sur la question suivante :

Comment introduire les légumes comme substituts ou compléments dans la confection des pâtisseries en créant une nouvelle gamme de pâtisserie ?

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