La pâtisserie en herbes : Association entre herbes aromatiques et pâtisseries

A. Présentation du thème
Les herbes et plantes aromatiques sont très connues de nos cuisines et nous avons tous eu un jour l’occasion de les utiliser pour assaisonner nos plats. Ainsi elles sont devenues des partenaires de choix essentiels pour le plaisir de cuisiner des mets aussi appétissants que savoureux.
Aujourd’hui plus aucun plat n’est préparé sans être agrémenté d’une quelconque herbe aromatique ou épice. Pourtant même si l’utilisation des herbes aromatiques tend à se développer dans les desserts, elles sont tout de même principalement utilisées dans les mets salés.
Depuis déjà quelques années, je m’interroge sur leur utilisation en pâtisserie. En poussant mes recherches sur le sujet, j’ai pu constater que leur utilisation dans cette profession fait actuellement son chemin. De nos jours, certaines alliances de goûts sont déjà bien connues telles que fraise/basilic, pêche/verveine, ou encore ananas/menthe. Cela m’a donné l’envie de suivre cette tendance en accentuant davantage leur utilisation en pâtisserie.

B. Pourquoi ce projet
Les herbes aromatiques en elles-mêmes m’ont toujours inspirée pour cuisiner. Leur utilité pour rehausser un plat et le parfum qu’elles peuvent donner aux mets du quotidien me fascinent toujours autant. En effet, quelques petites pincées de ces aromates suffisent à sublimer un plat ou en changer totalement la saveur, ce qui m’a toujours émerveillée.
La complémentarité qu’elles peuvent avoir avec les saveurs sucrées m’intéresse particulièrement et me donne l’envie d’allier mes deux passions en un projet qui me permettrait de les faire découvrir sous un nouvel angle.
A travers ce projet, je souhaiterais ainsi élargir leurs utilisations en pâtisserie en réalisant d’autres mariages avec des plantes aromatiques généralement plus utilisées dans les plats salés.
En effet, par leur manière si particulière de diffuser leur parfum, les herbes aromatiques peuvent être très intéressantes à travailler dans le sucré, mariées à certains fruits, fruits secs, graines ou produits cacaotés…
Ainsi, apprendre à diffuser leur parfum si unique et différent dans un dessert, et découvrir de nouvelles alliances de saveurs possibles avec ces herbes éveillent réellement ma curiosité.

contact : alexandreberthelot27@hotmail.com