Mettez du piment dans vos pâtisseries : Comment travailler mes pâtisseries avec des condiments et lesquels ?

Ayant un attrait pour tout ce qui est peu banal, recherché, et pour toutes les
choses qui ne demandent qu’à être explorées, je me suis intéressée à la question
de l’usage des condiments dans la pâtisserie. Plus précisément, pourquoi est-il si
naturel d’assaisonner une entrée ou un plat avec des herbes aromatiques, des
baies en tout genre, ou encore des épices, quand c’est tout de suite bien plus
étrange de le faire avec un dessert?
On se sert de condiments en pâtisserie mais ça reste limité à une poignée de
produits tels que la menthe, le basilic, la citronnelle, la vanille, et quelques
épices douces. Mais avez-vous souvent goûté des desserts assaisonnés à la
moutarde? au curry? ou à la coriandre? Même le poivre qui se démocratise de plus
en plus dans ce domaine, est encore peu utilisé et son usage reste méconnu de
beaucoup de personnes. Pourtant la conjoncture actuelle du monde de la
gastronomie est particulièrement propice à ce type d’innovation. Il n’y a pas de
limite à la créativité d’un pâtissier alors il me semblerait dommage de ne pas ouvrir
encore le champ des possibles. Dans ma démarche je veux démontrer qu’on peut
apporter une plus value à nos créations avec ces produits qui sont finalement, à
portée de main.
Dans ce mémoire, je vais donc tenter de découvrir comment travailler mes
pâtisseries avec des condiments, et lesquels.