Le CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) EN 2 ANS – Titre de niveau 3
Fiche RNCP35316 du Répertoire national des certifications professionnelle
OBJECTIFS :
Spécialiste des desserts, le pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie,
dans le respect des règles d’hygiène et de traçabilité.
Il participe également à la gestion des matières premières utilisées pour la fabrication des petits
gâteaux, entremets, petits fours et viennoiseries.
Enfin, il contribue à la mise en valeur de l’ensemble de la production par la réalisation de décors
attractifs.
LES CONDITIONS D’ADMISSION :
Être âgé(e) entre 15 et 29 ans
PRE-REQUIS :
Aucun pré-requis
DUREE ET HORAIRES :
2 ans
Rythme moyen de l’alternance : 1 semaine au CFA – 2 semaines en entreprise
Présence au CFA : 420 heures annuelles soit 12 semaines par an
Horaires de cours possibles entre 8h30 et 16h30
TARIF :
Coût de formation déterminé et pris en charge par l’opérateur de compétences de l’entreprise (OPCO)
La formation exige du matériel individuel et une tenue professionnelle financés pour un montant maximum de 500€ par l’OPCO
FORMATION PAR L’APPRENTISSAGE :
Contrat d’apprentissage signé avec une entreprise
Statut salarié
La rémunération peut varier selon le métier, l’année de formation et l’âge : grille de salaire apprenti
MODALITES ET DELAIS D’ACCES :
Préinscription sur le site web www.apprentissage-formation-cma78.fr ou lors des JPO, des salons.
Entretien et test de positionnement
Atelier de découverte, accompagnement à la recherche d’entreprise.
Nos équivalences et passerelles sont définies dans les schémas de filières
PROGRAMME :
Approvisionnement et gestion des stocks
– Participer à la prévision des besoins
– Participer à la démarche qualité
– Peser, mesurer, quantifier
– Contrôler les matières premières
– Assurer la traçabilité des matières premières
– Contrôler les conditions de conservation des matières premières
– Détecter les anomalies
– Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche
– Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis
– Prévenir la personne responsable dans le cas d’anomalies
– Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
Fabrication de pâtisseries
– Prendre les premières mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité
– Planifier l’exécution d’une fabrication
– Mettre en place le poste de travail pour une production donnée
– Participer à la démarche qualité
– Peser, mesurer, quantifier
– Exécuter les préparations de base
– Mettre en forme les préparations
– Conduire les fermentations, les cuissons
– Réaliser tout ou partie des éléments de décor
– Conditionner-identifier
– Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux
– Renseigner les documents internes
– Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l’activité de travail
– Agir en respectant l’environnement
– Contrôler les matières premières
– Assurer la traçabilité des matières premières
– Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et les dispositifs de sécurité
– Contrôler la conformité de la production
– Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
Mathématiques-sciences physiques et chimiques
Éducation physique
Langue vivante
Arts appliqués et cultures artistiques
MODALITES D’EVALUATION :
Évaluations en Centre de Formation et en entreprise
Passage de l’examen à l’issue de la formation
Cette formation n’est pas composée par bloc de compétences
METHODES PEDAGOGIQUES :
Pédagogie de l’alternance s’appuyant sur les acquis de l’entreprise
Mise en situation
Pédagogie par l’expérimentation
Effectifs des groupes adaptés aux enseignements
Enseignants professionnels issus du métier.
Encadrement et suivi pédagogique de l’apprenant.
MOYENS PEDAGOGIQUES :
Atelier pédagogique pour les pratiques professionnelles
Salle de classe & salles informatiques équipés
Centre de Ressources documentaires
DEBOUCHES :
Après quelques années d’expérience, vous pourrez prétendre à des postes de chef de laboratoire, de chef pâtissier dans un restaurant ou un hôtel ou de responsable de fabrication en grande et moyenne distribution. Vous pourrez également créer ou reprendre une entreprise.
POURSUITE D’ETUDES AU CFA DE VERSAILLES :
CAP Boulanger en 1 an
CAP Boucher en 1 an
Mention Complémentaire Pâtisserie boulangère en 1 an
Mention Complémentaire Traiteur en 1 an
Mention complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant en 1 an
Mention Complémentaire PATISSERIE-CHOCOLATERIE-GLACERIE-CONFISERIE SPECIALISE en 1 an
PLUS D’INFOS :
REUSSITE A l’EXAMEN :
Tableau des résultats aux examens
LIEU DE FORMATION :
CFA de Versailles
17 avenue du Général Mangin
78000 Versailles
CONTACT :
Antoine MAZOUE
Infoconseil (CAP)
01 39 43 43 76 – 06 19 77 21 39
antoine.mazoue@cma-idf.fr
Nathalie GHERARDI
Accompagnement Social – Référent handicap
01 39 43 43 77
handicap78@cma-idf.fr
LISTE DE FOURNITURES (2024-2025) :
Liste du matériel professionnel : (3 fournisseurs au choix)
Malette de pâtissier – Bon de commande – NH&R (PDF)
Malette de pâtissier – Bon de commande – Eurolam (PDF)
Malette de pâtissier – Bon de commande – Auvergne Coutellerie (PDF)
Tenue professionnelle
Tenue professionnelle – Bon de commande – Alpac (achat uniquement au magasin : 21 Av. Pierre Curie, 78210 Saint-Cyr-l’École) (PDF)
Manuels et fournitures scolaires
Liste des manuels et fournitures scolaires (PDF)
A contacter en cas de problème concernant l’achat des fournitures professionnelles : 01 39 43 43 76 – philippe.pasquer@cma-idf.fr
Toutes les factures doivent être au nom de l’apprenti