CAP Pâtissier en 2 ans

Demande d'information

 

Le CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) EN 2 ANS – Titre de niveau 3 – fiche RNCP35316

OBJECTIFS :

Spécialiste des desserts, le pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie,
dans le respect des règles d’hygiène et de traçabilité.
Il participe également à la gestion des matières premières utilisées pour la fabrication des petits
gâteaux, entremets, petits fours et viennoiseries.
Enfin, il contribue à la mise en valeur de l’ensemble de la production par la réalisation de décors
attractifs.

 

LES CONDITIONS D’ADMISSION :

Être âgé(e) entre 16 et 29 ans

 

DUREE ET HORAIRES :

2 ans
Rythme moyen de l’alternance : 1 semaine au CFA – 2 semaines en entreprise
Présence au CFA : 420 heures annuelles soit 12 semaines par an
Horaires de cours possibles entre 8h30 et 16h30

 

TARIF :

Coût de formation déterminé et pris en charge par l’opérateur de compétences de l’entreprise (OPCO)
La formation exige du matériel individuel et une tenue professionnelle financés pour un montant maximum de 500€ par l’OPCO

 

FORMATION PAR L’APPRENTISSAGE :

Contrat d’apprentissage signé avec une entreprise
Statut salarié
La rémunération peut varier selon le métier, l’année de formation et l’âge : grille de salaire apprenti

 

 

MODALITES ET DELAIS D’ACCES :

Préinscription sur le site web www.apprentissage-formationcma78.fr ou lors des JPO, des salons. Jusqu’au 15/12.
Entretien et test de positionnement
Atelier de découverte, accompagnement à la recherche d’entreprise.
Equivalences ou passerelles possibles (nous contacter)

 

 

PROGRAMME :

Bloc de compétences N° 1 (Approvisionnement et gestion des stocks)
– Participer à la prévision des besoins
– Participer à la démarche qualité
– Peser, mesurer, quantifier
– Contrôler les matières premières
– Assurer la traçabilité des matières premières
– Contrôler les conditions de conservation des matières premières
– Détecter les anomalies
– Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche
– Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis
– Prévenir la personne responsable dans le cas d’anomalies
– Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)

Bloc de compétences N° 2 (Fabrication de pâtisseries)
– Prendre les premières mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité
– Planifier l’exécution d’une fabrication
– Mettre en place le poste de travail pour une production donnée
– Participer à la démarche qualité
– Peser, mesurer, quantifier
– Exécuter les préparations de base
– Mettre en forme les préparations
– Conduire les fermentations, les cuissons
– Réaliser tout ou partie des éléments de décor
– Conditionner-identifier
– Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux
– Renseigner les documents internes
– Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l’activité de travail
– Agir en respectant l’environnement
– Contrôler les matières premières
– Assurer la traçabilité des matières premières
– Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et les dispositifs de sécurité
– Contrôler la conformité de la production
– Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)

Bloc de compétence n°3 (Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
Français)

Bloc de compétence n°4 (Mathématiques-sciences physiques et chimiques)

Bloc de compétence n°5 (Éducation physique)

Bloc de compétence n°6 (Langue vivante)

Bloc de compétence n°7 (Arts appliqués et cultures artistiques )

 

MODALITES D’EVALUATION :

Évaluations en Centre de Formation et en entreprise
Passage de l’examen à l’issue de la formation
Pas de modularisation

 

METHODES PEDAGOGIQUES :

Pédagogie de l’alternance s’appuyant sur les acquis de l’entreprise
Mise en situation
Pédagogie par l’expérimentation
Effectifs des groupes adaptés aux enseignements
Enseignants professionnels issus du métier.
Encadrement et suivi pédagogique de l’apprenant.

 

MOYENS PEDAGOGIQUES :

Atelier pédagogique pour les pratiques professionnelles
Salle de classe & salles informatiques équipés
Centre de Ressources documentaires

 

DEBOUCHES :

Après quelques années d’expérience, vous pourrez prétendre à des postes de chef de laboratoire, de chef pâtissier dans un restaurant ou un hôtel ou de responsable de fabrication en grande et moyenne distribution. Vous pourrez également créer ou reprendre une entreprise.

 

POURSUITE D’ETUDES AU CFA DE VERSAILLES :

CAP Boulanger en 1 an
CAP Boucher en 1 an
Mention Complémentaire Pâtisserie boulangère en 1 an
Mention Complémentaire Traiteur en 1 an
Mention complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant en 1 an
Mention Complémentaire PATISSERIE-CHOCOLATERIE-GLACERIE-CONFISERIE SPECIALISE en 1 an

 

PLUS D’INFOS :

ONISEP
fiche RNCP35316

 

REUSSITE A l’EXAMEN :

Tableau des résultats aux examens

 

LIEU DE FORMATION :

CFA de Versailles
17 avenue du Général Mangin
78000 Versailles

 

CONTACT :

Antoine MAZOUE
Infoconseil (CAP)
01 39 43 43 76 – 06 19 77 21 39
antoine.mazoue@cma-idf.fr


Nathalie GHERARDI

Accompagnement Social – Référent handicap
01 39 43 43 77
handicap78@cma-idf.fr