Demande d'information

  Le CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) EN 1 AN – Titre de niveau 3 Ffiche RNCP35316 du Répertoire national des certifications professionnelle

OBJECTIFS :

Spécialiste des desserts, le pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie, dans le respect des règles d’hygiène et de traçabilité. Il participe également à la gestion des matières premières utilisées pour la fabrication des petits gâteaux, entremets, petits fours et viennoiseries. Enfin, il contribue à la mise en valeur de l’ensemble de la production par la réalisation de décors attractifs.  

LES CONDITIONS D’ACCES ET PRE-REQUIS :

Etre titulaire d’un diplôme de même niveau ou de niveau supérieur (C.A.P. par exemple). Être âgé(e) entre 15 et 29 ans Avoir signé un contrat d’apprentissage avec l’entreprise d’accueil ce qui confère un statut d’apprenti étudiant des métiers  

DUREE ET HORAIRES :

1 an Rythme moyen de l’alternance : 1 semaine au CFA – 2 semaines en entreprise Présence au CFA : 420 heures annuelles soit 12 semaines par an Horaires de cours possibles entre 8h30 et 16h30  

TARIF :

Coût de formation déterminé et pris en charge par l’opérateur de compétences de l’entreprise (OPCO) La formation exige du matériel individuel et une tenue professionnelle financés pour un montant maximum de 500€ par l’OPCO  

FORMATION PAR L’APPRENTISSAGE :

Contrat d’apprentissage signé avec une entreprise Statut salarié La rémunération peut varier selon le métier, l’année de formation et l’âge : grille de salaire apprenti    

MODALITES ET DELAIS D’ACCES :

Préinscription sur le site web www.apprentissage-formation-cma78.fr ou lors des JPO, des salons. Entretien et test de positionnement Atelier de découverte, accompagnement à la recherche d’entreprise. Nos équivalences et passerelles sont définies dans les schémas de filières  

PROGRAMME :

Approvisionnement et gestion des stocks – Participer à la prévision des besoins – Participer à la démarche qualité – Peser, mesurer, quantifier – Contrôler les matières premières – Assurer la traçabilité des matières premières – Contrôler les conditions de conservation des matières premières – Détecter les anomalies – Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche – Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis – Prévenir la personne responsable dans le cas d’anomalies – Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle) Fabrication de pâtisseries – Prendre les premières mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité – Planifier l’exécution d’une fabrication – Mettre en place le poste de travail pour une production donnée – Participer à la démarche qualité – Peser, mesurer, quantifier – Exécuter les préparations de base – Mettre en forme les préparations – Conduire les fermentations, les cuissons – Réaliser tout ou partie des éléments de décor – Conditionner-identifier – Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux – Renseigner les documents internes – Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l’activité de travail – Agir en respectant l’environnement – Contrôler les matières premières – Assurer la traçabilité des matières premières – Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et les dispositifs de sécurité – Contrôler la conformité de la production – Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle) Langue vivante Compétences de niveau A2 du CECRL – S’exprimer oralement en continu – Interagir en langue étrangère – Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère Dispense de l’enseignement général : français, histoire-géo, maths,physique  

MODALITES D’EVALUATION :

Évaluations en Centre de Formation et en entreprise Passage de l’examen à l’issue de la formation Cette formation n’est pas composée par bloc de compétences  

METHODES PEDAGOGIQUES :

Pédagogie de l’alternance s’appuyant sur les acquis de l’entreprise Mise en situation Pédagogie par l’expérimentation Effectifs des groupes adaptés aux enseignements Enseignants professionnels issus du métier. Encadrement et suivi pédagogique de l’apprenant.  

MOYENS PEDAGOGIQUES :

Atelier pédagogique pour les pratiques professionnelles Salle de classe & salles informatiques équipés Centre de Ressources documentaires  

DEBOUCHES :

Après quelques années d’expérience, vous pourrez prétendre à des postes de chef de laboratoire, de chef pâtissier dans un restaurant ou un hôtel ou de responsable de fabrication en grande et moyenne distribution. Vous pourrez également créer ou reprendre une entreprise.  

POURSUITE D’ETUDES AU CFA DE VERSAILLES :

CA.P BOULANGER en 1 an Mention Complémentaire PATISSERIE BOULANGERE Mention Complémentaire TRAITEUR Mention complémentaire CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT Mention Complémentaire PATISSERIE-CHOCOLATERIE-GLACERIE-CONFISERIE SPECIALISEE  

PLUS D’INFOS :

ONISEP Fiche RNCP35316  

REUSSITE A l’EXAMEN :

Tableau des résultats aux examens  

LIEU DE FORMATION :

CFA de Versailles 17 avenue du Général Mangin 78000 Versailles  

CONTACT :

Antoine MAZOUE Infoconseil (CAP) 01 39 43 43 76 – 06 19 77 21 39 antoine.mazoue@cma-idf.fr Nathalie GHERARDI Accompagnement Social – Référent handicap 01 39 43 43 77 handicap78@cma-idf.fr  

LISTE DE FOURNITURES (2024-2025) :

Liste du matériel professionnel : (3 fournisseurs au choix) Malette de pâtissier – Bon de commande – NH&R (PDF) Malette de pâtissier – Bon de commande – Eurolam (PDF) Malette de pâtissier – Bon de commande – Auvergne Coutellerie (PDF) Tenue professionnelle Tenue professionnelle – Bon de commande – Alpac (achat uniquement au magasin : 21 Av. Pierre Curie, 78210 Saint-Cyr-l’École) (PDF) Manuels et fournitures scolaires Liste des manuels et fournitures scolaires (PDF) A contacter en cas de problème concernant l’achat des fournitures professionnelles : 01 39 43 43 76 – philippe.pasquer@cma-idf.fr Toutes le factures doivent être au nom de l’apprenti

Demande d'information

  A la rentrée 2024, les “mentions complémentaires” (MC) deviennent “certificat de spécialisation” (CS). Les premiers diplômes mentionnant cet intitulé seront donc délivrés en 2025   La MC en 1 an – Titre de niveau 3 Fiche RNCP38761 du Répertoire national des certifications professionnelle  

OBJECTIFS :

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique. Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. Il exerce son activité au sein d’un laboratoire de pâtisserie.  

LES CONDITIONS D’ADMISSION ET PRE-REQUIS :

• Être Titulaire d’un CAP Boulanger
• Être âgé(e) entre 16 et 29 ans
• Avoir signé un contrat d’apprentissage avec l’entreprise d’accueil ce qui confère un statut d’apprenti étudiant des métiers

   

DUREE ET HORAIRES :

• 1 an
• Rythme moyen de l’alternance : 1 semaine au CFA – 2 semaines en entreprise
• Présence au CFA : 420 heures
• Horaires de cours possibles entre 8h30 et 16h30

 

TARIF :

• Coût de formation déterminé et pris en charge par l’opérateur de compétences de l’entreprise (OPCO)
• La formation exige du matériel individuel et une tenue professionnelle financés pour un montant maximum de 500€ par l’OPCO

 

FORMATION PAR L’APPRENTISSAGE :

Contrat d’apprentissage signé avec une entreprise Statut salarié La rémunération peut varier selon le métier, l’année de formation et l’âge : grille de salaire apprenti    

MODALITES ET DELAIS D’ACCES :

Préinscription sur le site web www.apprentissage-formation-cma78.fr ou lors des JPO, des salons. Entretien et test de positionnement Atelier de découverte, accompagnement à la recherche d’entreprise. Nos équivalences et passerelles sont définies dans les schémas de filières  

PROGRAMME :

Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la production en pâtisserie Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre selon les fabrications Optimisation et suivi de la production  

MODALITES D’EVALUATION :

Évaluations en Centre de Formation et en entreprise Passage de l’examen à l’issue de la formation Cette formation n’est pas composée par bloc de compétences  

METHODES PEDAGOGIQUES :

• Pédagogie de l’alternance s’appuyant sur les acquis de l’entreprise
• Mise en situation
• Pédagogie par l’expérimentation
• Effectifs des groupes adaptés aux enseignement
• Enseignants professionnels issus du métier.
• Encadrement et suivi pédagogique de l’apprenant.

 

MOYENS PEDAGOGIQUES :

• Atelier pédagogique pour les pratiques professionnelles
• Salle de classe & salles informatiques équipés
• Centre de Ressources documentaires

 

DEBOUCHES :

Le titulaire de cette mention complémentaire peut être employé comme ouvrier boulanger dans :

• Boulangerie, pâtisserie artisanale
• GMS (grande et moyenne surface)
• Toutes entreprises justifiant l’utilisation d’un fournil.

 

POURSUITE D’ETUDES AU CFA DE VERSAILLES :

C.A.P. PATISSIER en 1 an C.A.P BOULANGER en 1 an BP BOULANGER en 2 ans (à condition d’être titulaire d’un CAP Boulanger) Mention Complémentaire TRAITEUR Mention Complémentaire PATISSERIE BOULANGERE​  

PLUS D’INFOS :

• ONISEP

 

REUSSITE A l’EXAMEN :

Tableau des résultats aux examens  

LIEU DE FORMATION :

CFA de Versailles 17 avenue du Général Mangin 78000 Versailles  

CONTACT :

Yann GEUSA Infoconseil (MC, BP et BTM) 01 39 43 43 87 – 06 40 18 53 76 yann.geusa@cma-idf.fr   Nathalie GHERARDI Accompagnement Social – Référent handicap 01 39 43 43 77 handicap78@cma-idf.fr